一、   發展牡丹籽油的重要性和必要性

我國食用油對外依存度已超過60%�？v觀我國食用油生產，其缺口大的一個主要原因是基本依賴有限的耕地種植草本油料作物，90%以上是從油菜籽、花生、大豆等草本油料作物種子種榨取的種子油。耕地的有限性和糧油爭地的突出矛盾以及供求超額缺口將導致我國食用油市場有被“洋油”主宰的趨勢和危險。而生產木本油脂是當今世界解決食用油短缺問題的主要措施，如印度尼西亞的椰子油供其60%的人口食用，希臘橄欖油占全國食用油總量的93%，西班牙也達48%。因此，大力發展木本食用油料產業，具有重要的現實意義。

我國發展牡丹籽油具有四大優勢：一是牡丹適應性強，適合我國大部分地區發展。牡丹在我國大多數省份都有分布，并且耐干旱，較耐瘠薄，喜光，也耐半陰，生態適應性強。不同區域可根據當地的實際情況選擇適宜的牡丹種類。二是土壤資源豐富。我國有億畝丘陵荒地，被譽為我國“第三次土地革命”的集體林權制度改革，喚醒了全國43億畝沉睡已久的山林，大部分立地條件都適宜于因地制宜地種牡丹。三是一次種植，多年收益。牡丹第三年開始結籽，產籽壽命可達60年以上，能持久致富農民。四是牡丹種籽可以榨油，花可觀賞，根可入藥，具有顯著的經濟效益，還有重要的生態效益和社會效益。因此，發展牡丹籽油是一項生態、經濟和社會效益兼顧的戰略決策。

二、牡丹籽油食用方式與市場分析

關于牡丹籽油的食用方式曾有爭論，爭議點就在其是否適合煎炒。根據研究，超臨界二氧化碳萃取牡丹籽油的煙點在210~220℃。而目前市場大部分植物油的煙點都要低于200℃。如壓榨花生油的煙點在160℃，壓榨大豆油的煙點在166℃，壓榨芝麻油177℃、初榨玉米油178℃、初榨橄欖油191℃。牡丹籽油煙點已經遠高于其他常用食用油的煙點值。但由于ɑ-亞麻酸分子中存在三個共軛雙鍵，所以有非常強的還原性，高度、空氣中的氧氣、紫外線以及一些重金屬離子都可以將其氧化，故富含ɑ-亞麻酸的食用油應該避光、密封保存，使用時盡量避免高溫煎炸，同時在油中加入適量的維生素E起保護作用。經過分離富集的高純度ɑ-亞麻酸不飽和度更高，最好單獨包裝，如制成軟膠囊的形式，而不能簡單地使用瓶裝。

三、今后研究重點

　　　牡丹籽油的發展，不僅為人類提供了新食源，而且為我國發展木本堅果油料開辟了一條新渠道。同時對發展牡丹事業也是一個極大推動。但油用牡丹產業的科學發展，還需要相關行業的人員付出不懈的努力，生產中還有許多問題亟待解決。如目前用于以產籽為目的的牡丹多為‘鳳丹’，品種較單一。各地可采用多種方式選育適合當地需要的油用牡丹優良品種，具有童期短、產籽量高、出油率高、油質好、適應性廣、抗性強等優良性狀。另外，在全國大部分地區推廣油用牡丹尚屬首次，農民對于油用牡丹的栽培技術還有很多盲點，應盡快制定油用牡丹栽培技術規范體系，并采取有效的推廣措施。在種苗貯藏、運輸過程中由于缺乏有有效的保鮮措施導致種苗霉變、腐爛等，也造成了大量的損失。新栽植的牡丹園中極易滋生大量雜草，但目前沒有有效的牡丹專業除草劑，人工除草費用較高，大幅度提高了管理成本。在加工方面，使用傳統方法貯藏的牡丹籽保存期限較短，為適應產業化生產的需要，開展牡丹籽貯藏技術的研究勢在必行。牡丹籽榨油后剩余物的利用也有待進一步研究。開發剩余物深加工產品，完善產業鏈，才能變廢為寶，減少資源浪費。